نوشیدنی محبوب اغلب ما ایرانی‌ها، چای است، اما به تازگی قهوه هم جای خودش را در بین ما باز کرده است.
اگر از "کلاس" ظاهری که قهوه با خود به همراه می آورد، بگذریم، بهتر است درباره فایده‌های آن هم قدری اطلاع داشته باشیم. شاید تعجب کنید اگر بدانید در ده سال اخیر، نوزده هزار بررسی در مورد این فایده‌ها انجام شده و نتیجه اغلب آنها هم به نفع قهوه تمام شده است.
ماده‌ای که در قهوه وجود دارد و آن را از این همه امتحان سربلند بیرون آورده، "کافئین" نام دارد. قهوه در مقدار مساوی، چیزی حدود سه و نیم برابر بیشتر از چای و کولا کافئین دارد.
البته بعضی از خواص قهوه هم مربوط به کافئین نیست. قهوه، آنتی اکسیدان های زیادی هم دارد، مثل کلروژنیک و توکوفرول که باعث برخی اثرهای شفابخش آن می شود. به اضافه ی مواد معدنی مثل منیزیم که معلوم شده می توانند در بهبود پاسخ بدن به انسولین و اصلاح متابولیسم گلوکز مؤثر باشند.
محققان ایتالیایی، ماده دیگری به نام "تریگونلینگ" را هم در قهوه پیدا کرده‌اند. این ماده به قهوه عطر و طعم تلخی می دهد. خاصیت ضد باکتریال و ضد چسبندگی قهوه را (که جلوی ایجاد حفرات و پوسیدگی دندان را می گیرد) به همین ماده نسبت می دهند.
بد نیست فایده‌های قهوه را در افراد مختلف مرور کنیم. شما هم ببینید در چه شرایطی هستید و آیا از این اثرها چیزی هم به شما می رسد یا نه.
اگر ورزشکارید...
چندی پیش، تحقیقی در مجله "درد" به چاپ رسید که نشان می داد، نوشیدن دو فنجان قهوه قبل از ورزش، می تواند تا 48 درصد درد عضلانی پس از ورزش را کاهش دهد. این یعنی قهوه در تسکین درد حتی از آسپرین هم قوی‌تر است! ناپروکسن 30 درصد و آسپرین 25 درصد درد عضلانی را کم می کند. البته محققان دانشگاه جورجیا که این تحقیق را انجام داده‌اند، معتقدند، هنوز برای نتیجه‌گیری کلی زود است و فعلاً می توان گفت قهوه فقط در خانم‌هایی که خیلی قهوه خور قهار نبوده‌اند، چنین خاصیتی داشته است (یعنی کسانی که زیاد قهوه می خورند، نباید چنین توقعی از آن داشته باشند).
علاوه بر این، به نظر می رسد قهوه در افرادی که تازه ورزش را شروع کرده‌اند، بیشتر کمک کننده است تا در ورزشکاران حرفه‌ای. به همین دلیل، این افراد می توانند با استفاده از قهوه برنامه ورزشی خود را طولانی‌تر کنند . البته مراقب باشید كه زیاده روی نکنید! دو فنجان قهوه در کنار روش‌های کم کننده درد عضلانی، مانند نرمش‌های کششی، ماساژ و حمام سرد، برای تسکین درد‌های پس از ورزش کافی است.
در ضمن، چون قهوه باعث افزایش دفع ادرار می شود، باید مراقب از دست دادن آب بدن، به خصوص بعد از ورزش باشید.
اگر امتحان دارید...
این را دیگر همه دانشجویان به تجربه فهمیده‌اند که خوردن قهوه هنگام درس خواندن، به خصوص شب امتحان، چقدر می تواند به تمرکز و هوشیاری آنها کمک کند. البته دانشمندان هم این خاصیت قهوه را مورد بررسی قرار داده‌اند. آنها به این نتیجه رسیده‌اند که کافئین می تواند سرعت پردازش اطلاعات را تا 10 درصد زیاد کند. نوشیدن یک فنجان قهوه بعد از صرف غذا با خواب آلودگی بعد از آن مقابله می کند و به حفظ هوشیاری و تمرکز هم کمک می کند. این مسئله در مورد شیفت‌های کاری شبانه هم (البته با دو فنجان) صدق می کند. ارزش این خاصیت در این است که می تواند جلوی خیلی از حوادث کاری را در شیفت‌های شب بگیرد، به خصوص رانندگان جاده‌ها که جان عده زیادی مسافر در گرو بیداری و هوشیاری آنهاست.
اگر می‌خواهید بیمار نشوید...
نتیجه تحقیقات دانشمندان دانشگاه کالیفرنیا در سان‌دیه‌گو نشان داده که قهوه می تواند تا 60 درصد خطر بروز دیابت نوع دو را در افراد مستعد کم کند (البته اگر با یک خروار شکر میل نشود!) جالب‌تر این جاست که این کاهش، در کسانی که تست تحمل گلوکزشان مختل بود، تا 70 درصد بوده است. محققان آلمانی هم تأثیر قهوه در کاهش سرطان روده بزرگ را کشف کرده‌اند. یک آنتی‌اکسیدان قوی به نام "متیل پیریدینیوم" ،آنزیم‌های ضد این سرطان را تقویت می کند. این ماده در فرآوری قهوه تولید می شود و هر چه قهوه بیشتر حرارت دیده باشد، مقدار آن بیشتر است.
حداقل شش مطالعه مستقل، رابطه بین نوشیدن قهوه و پیشگیری از پارکینسون را اثبات کرده‌اند.
محققان می گویند، اگر کسی به طور منظم قهوه بخورد،60 تا 80 درصد کمتر از سایرین دچار این بیماری می شود (البته بررسی‌ها نشان داده که مصرف استروژن در زنان یائسه می تواند جلوی این اثر قهوه را بگیرد).
خاصیت دیگر قهوه که شاید با آن آشنا باشید، جلوگیری از سنگ کلیه است. این خاصیت از کافئین موجود در قهوه سرچشمه می گیرد که ادرارآور است و جلوی جمع شدن ادرار و در نتیجه رسوب سنگ در کلیه را می گیرد. برای تکمیل این فهرست، می توانید این را هم اضافه کنید که قهوه در کاهش سنگ صفرا هم مؤثر شناخته شده است.
اگر پا به سن گذاشته‌اید...
قهوه می تواند محافظ خوبی برای قلب زنان یائسه باشد. یک مطالعه 15 ساله که در مجله تغذیه بالینی آمریکا به چاپ رسیده، نشان می دهد خانم‌های یائسه‌ای که روزانه حداقل سه فنجان قهوه می خورند، 28 درصد کمتر از بقیه زنان در این سن، دچار بیماری‌های قلبی و سایر بیماری‌های التهابی غیر سرطانی می شوند. دانشمندان معتقدند، این خاصیت ناشی از آنتی‌اکسیدان‌هایی است که از التهاب و بیماری قلب جلوگیری می کند و قهوه سرشار از آنهاست.
زیاده روی ممنوع!
همه اینها که گفتیم، دلیل بر این نمی شود که بخواهیم در مصرف قهوه زیاده روی کنیم یا خدای ناکرده خودمان را با آن خفه کنیم! قهوه هم ممکن است برای بعضی افراد مناسب نباشد. این افراد شاید نتوانند بعضی از اثرهای جانبی آن را (به خصوص در مقادیر زیاد) مانند تپش قلب، بی‌خوابی، لرزش دست و تحریک‌پذیری را تحمل کنند. علاوه بر این، ممکن است قهوه باعث بالا رفتن کلسترول خون بعضی از افراد شود.
پزشکان توصیه می کنند زنان باردار، بیماران قلبی و کسانی که در معرض پوکی استخوان هستند، از خوردن قهوه (به خصوص زیادش!) صرف نظر کنند.
طبقه بندی: قهوه، قهوه سبز، كاپوچینو، قهوه ترك، نسكافه، قهوه فرانسه، قهوه سفید،
مواد لازم برای قهوه موکا:
قهوه اسپرسو خانگی ( ایتالیایی )
سس شکلات ( شکلات سفید یا قهوه ای )
خامه زده شده
کف شیر
* برای تهیه کف شیر : میتونین از دستگاه های مخصوص قهوه جوش و شیر جوش استفاده کنین و اگه ندارین از همزن های دستی فنری کمک بگیرین . کف شیر بصورت بست بندی هم موجوده . * خامه رو میتونین با دستور تهیه خامه فرم گرفته از توی منوی شیرینی ها درست کنین و یا از خامه زده شده آماده هم میشه استفاده کنین .ابتدا قهوه قهوه اسپرسو خانگی ( ایتالیایی ) ساده رو تهیه کنید .
سپس داخل ماگ قهوه خوری حدود 2 ق س سس شکلات بریزین . بعد یک پیمانه شیر
رو داغ کرده و با همزن دستی بزنین تا کف کنه . نیمی از کف رو داخل ماگ روی
سس شکلات میریزیم .حالا یک شات یا 30 تقریبا حدود میلی لیتر قهوه اسپرسو
داخلش اضافه کرده و سپس باقی شیر رو اضافه و مخلوط میکنیم . روی ماگ رو هم
از کف خامه یا خامه زده شده میریزیم .شات یعنی پیمانه قهوه .اگه شابلون
مخصوص فنجان قهوه داریم که شابلون میذاریم و با پودر قهوه ریز یا کمی
دارچین تزیین میکنیم . اصولا قهوه اسپرسو معمولا اساس و پایه تهیه بسیاری
ای نوشیدنی های قهوه از جمله کافه لاته و کاپوچینو و ماکیاتو و قهوه
امریکانو و موکا و ... هستش . این نوع قهوه تحت فشار آب جوش با قهوه ساییده
تهیه میشه که آب کمتر و مقدار قهوه بیشتری داره و نسبتا غلیظ تره . 30
میلی لیتر اون تقریبا یک شات محسوب میشه .
نکات : این قهوه
معمولا از شکلات ( یعنی کاکائوی شیرین شده ) و خامه یا شیر کف کرده و
اسپرسو تهیه میشه . قهوه اسپرسو ایتالیایی کمی دانه درشت تر است .
این قهوه از تركیب قهوه‌ی دم شده با شكلات به دست می‌آید و جادوی نهفته
درون دانه‌های قهوه و شكلات را یكجا دراختیار می‌گذارد. نام این قهوه از
بندری قدیمی در كشور یمن گرفته شده است. بندری كه در معرفی قهوه به جهان
نقش بسیار مهمی داشته است.
موكا كه عربی آن الموخاه است بندری در جنوب
غربی یمن و در كنار دریای سرخ است. هر چند بیشتر محققان اعتقاد دارند كه
اتیوپی مهد قهوه بوده اما این بندر موكا بوده كه قهوه را به جهانیان عرضه
كرده است. زیرا از قرن 15 م به بعد عرب‌ها ( كه تجارت قهوه منحصراً در
اختیار آنان بوده) تقریباً همه‌ی دانه‌های قهوه‌ی خود را از بندر موكا به
سایر نقاط صادر می‌كردند
علاوه بر این، خود یمن نیز یك نوع قهوه‌ی منحصر به فرد تولید می‌كرد كه از لحاظ كیفی بسیار عالی بود.
این
قهوه كه در مزارع حاصلخیز یمن پرورش می‌یافت دارای طعم شكلاتی بوده و به
جهت خاك مرغوب این كشور نظیر آن در سایر نقاط دیده نمی‌شد. البته در آن
زمان بیشتر قهوه‌ی صادر شده از موكا، به سایر كشورهای اسلامی انتقال
می‌یافت اما در اواخر قرن 17 م قهوه‌ی موكا به اروپا رسید.
هلندی‌ها به
رغم محافظت شدید عرب‌ها از دانه‌های قهوه، به تعدادی از آنها دست یافتند. و
پس ازمدتی این دانه‌ها را در مستعمره‌ی خود یعنی كشور اندونزی كشت و زرع
كردند كه البته این كار عمدتاً در جزیره‌ی جاوه صورت می‌گرفت. لازم به ذكر
است كه در آن زمان كسی قهوه‌ی جاوه را هم‌ردیف با قهوه‌ی موكا قرار
نمی‌داد و همچنان قهوه‌ی موكا برترین نوع خود در جهان بود. زیرا خاك
ویژه‌ی كشور یمن قابل مقایسه با خاك جاوه نبود. این برتری تا قرن 19 م
ادامه داشت تا اینكه عدن، موكا را كه مهم‌ترین بندر یمن بود غصب كرد و از
آن زمان تجارت قهوه از این بندر از رونق افتاد. اما نام موكا برای همیشه
با نام قهوه گره خورد.
امروزه مردم دنیا موكا را جور دیگری می‌‌شناسند.
از نظر آنها موكا نوشیدنی است كه از مخلوط شكلات ( چه به صورت شكلات
شیرین یا پودر كاكائو و یا شیره‌ی شكلات) با قهوه‌ی دم شده مخصوصاً از نوع
اسپرسو به دست می‌آید. اما چرا این نوشیدنی به جای قهوه‌ی شكلاتی، موكا
نام گرفت نیز داستان جالبی دارد. ماجرا از آنجا شروع میشود كه احتمالاً
بیشتر اروپایی‌ها با طعم قهوه، قبل از شكلات آشنایی كامل داشتند. اما
هنگامی‌كه برای اولین بار شكلات را چشیدند، طعم آن را بسیار شبیه به طعم
قهوه‌ی یمنی یافتند.
شاید این شباهت عجیب به نظر آید اما اگر بدانیم كه
شكلات در آن زمان به صورت یك نوشیدنی تلخ و شیرین نشده همچون قهوه مصرف
می‌‌شده مسئله برای ما روشن میشود. این چنین بود كه نام موكا با قهوه و
شكلات عجین شد .
بازرگانی قهوه عبداللهی
مركز فروش انواع قهوه
نمایندگی انحصاری carraro 1927 coffee
09151102878
دفتر فروش:
05138544549
طبقه بندی: قهوه، قهوه سبز، قهوه ترك، قهوه سفید، قهوه فرانسه،
مواد لازم برای یک نفر:
یک قاشق عسل
کف شیر به مقدار لازم
قهوه به تعداد یک نفر
طرز تهیه :
ابتدا یک قاشق عسل توی جام یا فنجان (یا قهوه خوری) ریخته و سپس کف شیر را با این روش درست کردم : اگر دستگاه دارید با دستگاه و اگر ندارید یا با مفتول کوچک باطری دار مخصوص و اگر نه مانند من وقتی شیر گرم میکنیم با دور تند همزن برقی و یا با همزن دستی که در اینصورت کمی وقت و یک دست پرقدرت لازم داریم . من از جام کوچیک استفاده کردم . ابتدا عسل ریختم سپس کف شیر را ریختم . در مرحله آخر قهوه ای که قبلا بصورت معمول دم کرده و آماده کرده بودم را از کنار جام آرام آرام ریختم و همونطور که قهوه میریختم کف شیر به سمت بالا حرکت میکرد . اینجوری یک لایه عسل زیر یک لایه قهوه یک لایه کف شیرداریم . با پودر نسکافه تزئین کردم . دستور و عکس : سهیلا
بازرگانی قهوه عبداللهی
مركز فروش انواع قهوه
نمایندگی انحصاری carraro 1927 coffee
09151102878
دفتر فروش:
05138544549
طبقه بندی: قهوه، قهوه ترك، قهوه فرانسه، قهوه سفید،
